各種類型
羊肉粉是貴州地區一種小（xiǎo）吃。以新鮮羊肉，配以（yǐ）爽滑的米（mǐ）粉，加入鮮羊（yáng）肉湯,及（jí）各種調料和具（jù）有（yǒu）特色的油辣椒.其特色（sè）為香、鮮。米粉入（rù）口即化（huà），老（lǎo）少兼宜，羊肉肥（féi）瘦適中，油而不（bù）膩。
貴州各（gè）地均（jūn）產羊（yáng）肉（ròu）粉。早在清代中葉就名（míng）揚遐邇。
羊肉（ròu）粉的（de）主要原料是羊肉（ròu）和米（mǐ）粉。其作法是：先（xiān）將米粉在開水鍋裏燙三（sān）次，盛在（zài）瓷碗中（zhōng）。然後在（zài）米（mǐ）粉上放一（yī）層薄薄的（de）羊肉片（piàn），這種羊肉片（piàn）是煮熟後榨壓切（qiē）成的，澆上鮮紅的辣椒油，撒一（yī）些花（huā）椒粉、蒜苗、香蔥、芫荽等。熱氣騰騰，香氣撲鼻，十分（fēn）誘人（rén）。
吃羊（yáng）肉粉講究的是吃原湯味。
風味特色：羊肉熟透而（ér）不爛，米（mǐ）粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油大（dà）不膩。

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