古代（dài）的（de）美食著作（zuò）《食次》之中便有對米線類的描寫，那（nà）時的（de）古（gǔ）烹飪書，記米（mǐ）線為“粲”。發揚到現（xiàn）在（zài），便是大家常見的“酸漿米（mǐ）線”、“酸粉”、“幹米線”、“米粉”。
幹米（mǐ）線用溫水（shuǐ）浸泡一個小（xiǎo）時，熱水（shuǐ）再煮兩分鍾即可（kě）。放入鍋裏碎了因為泡的太（tài）久了，幹米（mǐ）線泡後不會（huì）變粗，隻會變軟。
準備材（cái）料：幹米（mǐ）線250g、老壇酸菜小（xiǎo）半碗 、肉糜50g、料酒1勺（sháo）、 醬油1勺（sháo）、蠔油1勺、白糖半勺（sháo）、雞精1/2勺、幹辣椒少許、花椒油少許
製作（zuò）步（bù）驟：
1、米線放入溫水（shuǐ）中浸泡1小（xiǎo）時，然後熱水（shuǐ）煮2分鍾
2、煮軟的（de）米線用冷（lěng）水（shuǐ）衝一下，瀝幹水分備用
3、鍋裏倒入（rù）1勺色拉油，再加少（shǎo）許花椒油，燒熱後倒入（rù）肉（ròu）糜翻炒一下（xià）
4、撈起
5、鍋裏剩油燒熱，倒入（rù）老壇酸菜和（hé）少許幹辣椒末，翻炒片刻
6、再（zài）把肉糜加（jiā）入（rù）鍋中（zhōng），烹入（rù）料酒、醬油、白糖、蠔油，翻炒出香味
7、倒入高（gāo）湯煮開，加（jiā）入1/2勺（sháo）雞精調味（wèi）（老壇酸有足夠鹽味，蠔油也（yě）是鹹的，所以不（bù）用（yòng）再加（jiā）鹽）
8、加（jiā）入（rù）米（mǐ）線，拌勻燒開
9、盛入碗中即（jí）可食用

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